柠檬酸盐，是指柠檬酸与金属离子形成的一类盐类化合物，其化学式为NaC6H7O4·3H2O，通常以白色或透明晶体的形式出现，无特殊气味，易溶于水。
从原料角度来看，玉米、甘薯、木薯等，是柠檬酸盐生产的主要原材料，其供应情况及市场行情报价的变化，会在很大程度上影响着柠檬酸盐行业的发展走向。以玉米为例，根据美国农业部USDA预测的多个方面数据显示，在2024/2025年度，全球玉米培养种植面积将达到17万公顷，玉米产量将达到12.2亿吨；其中，美国、中国、巴西、欧盟、阿根廷等，是全球主要的玉米生产国。
从应用角度来看，柠檬酸盐的应用广泛，涉及到餐饮、工业清洗、医药、化妆品等多个领域。在餐饮领域，柠檬酸盐是食品添加剂的一种，可用于调节食品酸度、改善食品口感、延长食品保鲜期等作用；在医药领域，柠檬酸盐是制药原料的一种，主要用来生产缓冲剂、螯合剂等；在化妆品领域，柠檬酸盐可用作增稠剂、抗氧化剂等，是化妆品及个人护理产品的重要原料。
俄罗斯，是全球极具投资潜力的柠檬酸盐市场之一。根据新思界行业研究中心发布的《2025-2029年俄罗斯柠檬酸盐市场投资环境及投资前景评估报告》显示，俄罗斯是全球十大经济体之一，近年来伴随着市场经济的加快速度进行发展，国民收入逐渐增多。根据俄罗斯经济发展部发布的多个方面数据显示，在2023年7月，俄罗斯全国的平均薪资增长到了7.1万卢布，约合人民币5580元。在此背景下，俄罗斯的餐饮、医药、化妆品等行业发展的新趋势较好，对柠檬酸盐等生产原料的需求增长空间也相对较大。
但就目前来看，俄罗斯每年仍从海外进口一定规模的柠檬酸盐产品，中国则为其重要进口来源地。根据中国海关总署统计的多个方面数据显示，在2023年，中国柠檬酸盐及酯（海关编码：29181500）的出口数量达到27.85万吨，同比增长5.7%，出口金额达到2.84亿美元，同比下降38.5%，出口平均单价1020美元/吨；其中，出口到俄罗斯的柠檬酸盐及酯数量达到1.34万吨，占比约为4.8%，仅次于欧盟、加拿大和日本。
新思界俄罗斯市场分析师认为，俄罗斯是全球重要的柠檬酸盐需求市场，应用大多分布在在餐饮、医药、化妆品等领域。但由于起步时间较晚，本土企业产能不高，当前俄罗斯柠檬酸市场供应仍依赖海外进口，中国则为其重要进口来源地，中国柠檬酸企业也可热情参加布局。
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